Специи, приправы и пряности на моей кухне

     Сначала разберемся чем отличаются специи, приправы и пряности друг от друга.

     В кулинарии выделяют пряности, специи и приправы.
Пряности - придают блюдам разнообразный аромат, а также жгучий, пряный или горький вкус, их доля в блюде - десятые, сотые доли грамма. Например - ваниль, имбирь, гвоздика, мускатный орех, перец, и т. д. В качестве пряностей могут использоваться грибы. Часто используются смеси пряностей, некоторые из насчитывают несколько веков и имеют собственное название - карри, тайская смесь, хмели-сунели, аджика, саламур и т. д.
      Специи - сообщают блюду четкий вкус - соленый, сладкий и т. д. или опресняют продукт. Они могут как уплотнять, так и разрыхлять консистенцию блюда. Их доля в блюде - до 10 грамм. Это соль, сода, уксус, пекарский порошок, лимонная кислота, глютамат натрия, крахмал, сахар, лакрица, дрожжи, желе образователи (желатин, агар), алкогольные напитки.
     Приправы - сложный пищевой продукт, при приготовлении которого надо иметь основные пищевые продукты, пряности, специи, ароматизаторы. Они улучшают качество блюда. Это всевозможные соусы, дрессинги, заправки. (информация с сайта  http://otvet.mail.ru/question/6595496)

 

           Теперь я расскажу какие любимые приправы и специи есть на моей кухне.

 

• Лимон, имбирь, ваниль. Не могу сказать, что данные пряности всегда используются мной при приготовлении мясных блюд или салатов, но очень часто лимон и имбирь я использую при приготовлении лимонадов и морсов. Сок лимона я использую при приготовлении рыбы, заправки для салатов. Цедру лимона, ваниль и натертый имбирь добавляю в выпечку (например кексы, печенье), но не всегда вместе .

• Свежая зелень. Укроп и петрушка, всегда есть в моем холодильнике! Салаты и вареный картофель, в моем понимании, не могут существовать без свежей зелени. Очень люблю базилик, но его к сожалению купить его зимой можно не везде и не всегда. Ни одно блюдо итальянской кухни не обходится без базилика (тушеные томаты, пицца маргарита, соус для пасты и лазаньи, брускетта и т.д.). Свежая зелень подходит для приготовления закусок, мясных блюд, овощей и рыбы. Главное не забывать, что даже и с зеленью можно переборщить.

• Перец. Последнее время я составляю смесь перцев сама. Покупаю несколько видов перцев в горошке, засыпаю в мельницу в нужных мне пропорциях и молю свеженький перец в блюдо. Например для салатов я составила смесь из белого, зеленого, черного и розового перца, с морской солью. Не все виды перцев можно найти на прилавках наших магазинов. Многие виды перцев я привезла из поездок из-за границы. Но на моей кухне есть также и смесь из 5ти перцев, уже перемолотая, которую можно найти на прилавках мгазинов (данную смесь я добавляю в соусы).

• Вяленые помидоры. Т.к. я люблю экспериментировать на кухне, я решила, что они должны у меня быть! Т.к. готовый продукт не особо дешевый, я решила сделать их сама, но делать их в домашних условиях долго. Мне повезло встретить просто сухие помидоры на прилавке одного магазина. Я залила их теплым оливковым маслом со специями, настояла около 3х месяцев и теперь использую в приготовлении брускетты, пиццы, соуса для пасты и некоторых соусов для мясных блюд.

• Копченая паприка. К сожалению ее нереально встретить в магазинах нашего города. Я нашла ее в Греции, причем случайно и я поняла, что моя дружба с ней на веке! Ее добавляю при запекании курицы в духовке (натираю ей кожу курицы в смеси с другими приправами), иногда добавляю в соусы или туда, куда подскажет моя фантазия. Данная специя на любителя, т.к. не все любят подкопчённый вкус еды.

• Орегано и итальянские травы. Данные приправы я использую редко, в основном при приготовлении блюд итальянской кухни и в некоторых мясных блюдах.

• Чеснок. Ну про него можно писать бесконечно. Для меня это незаменимая пряность в любом виде, хоть в свежем, хоть в сушеном. Подходит для салатов, соусов и всех видов мяса. 

 

    Специй, приправ и пряностей очень много и их перечислять можно долго. Они покупаются и используются мной, только в тех случаях, когда это необходимо по рецепту или являются неотъемлемой частью национальной кухни.

 

      Надеюсь вам пригодится данный пост!)